chicharo

Las semillas del chicharo o guisante, es una planta herbácea trepadora de la familia
de las leguminosas. Las semillas se encuentran encerradas en vainas de
color verde de unos 10 cm de longitud. Cada vaina contiene generalmente
entre 7 y 9 semillas.

Los chicharos contienen un  78.9% de agua. Varios son los nutrientes que
destacan en los chicharos:

Hidratos de carbono.- Contiene un 9.36% cantidad significativa, aunque inferior
a la de la patata. Están constituidos en su mayor parte por almidón, con una
pequeña proporción del azúcar sacarosa.

Proteinas.- Con su 5.42% supera a la patata o papa, y se acerca a los cereales
como el arroz, aunque está lejos todavía de otras leguminosas como la alubia.
Las proteinas del chicharo son bastante completas, aunque tienen una carencia
relativa del aminoacido esencial metionina, y un exceso de lisina. Por el
contrario, los cereales tienen metiotina de sobra, pero les falta lisina. Por ello,
la combinación de chicharos y cereales proporciona al organismo todos los
aminoácidos necesarios para producir sus propias proteinas.

Vitaminas del complejo B.- 100 gramos de chicharos aportan 0.266 mg. de
vitamina B1, lo que supone el 18% de las necesidades diarias para un
varón adulto. Ademas el chicharo es una buena fuente de vitaminas B2, B6,
niacina y fotatos, todas ellas necesarias para el buen funcionamiento del
corazón y del sistema nervioso.

Vitamina C.-Los chicharos aportan 40 mg. por cada 100 gramos, casi
tanto como el limón.

Potasio.-Contienen 244 mg. por 100 gramos de potasio, mineral impresindible
para el buen funcionamiento del corazón.

Además el chicharo es una buena fuente de hierro, magnseio, cinc y fibra y
aportan cantidades significativas de provitamina A, vitamina E y magnesio.

Por ello se recomienda en casos de :

afecciones cardiacas, trastornos del sistema nervioso, embarazo, lactancia
y diabetes.

Brocoli

El cultivo del brocoli ha experimentado una notable expansion en los
ultimos años, tanto en europa como en America. Cada vez se consume
mas brocoli y menos coliflor, posiblemente debido a que el brocli es
menos flautulento que la coliflor y tiene un sabor que a muchos les
resulta mas agradable.

Entre todas las coles pertenecientes a la familia botanica de las
cruciferas, el brocoli destaca por ser una de las mas ricas en
proteinas, en calcio y en vitamina A y vitamina C. Es tambien
rico en potasio y bajo en sodio. Contiene, al igual que otras
cruciferas, elementos fitoquimicos sulfurados de acción
anticancerigena. He aqui sus aplicaciones dietorerápicas más
destacables:

Afecciones cardiacas.- Por el escaso aporte calorico, por carecer
practicamente de grasas, y sobre todo, por su optima relación entre
los minerales sodio y potasio, el brocoli es un alimento que
resulta muy adecuado para quienes padecen insuficiencia cardiaca
en cualquiera de sus grados. Favorece la eliminación del exceso
de liquidos retenidos en los tejidos descongestionando así el
sistema circulatorio y el corazón.

Obesidad y diabetes.- Por ser muy bajo en calorias y azucares, y
por producir cierta sensación de saciedad, no deberia faltar en
la mesa de los obesos y diabeticos.

Afecciones cancerosas.-Su gran contenido en betacaroteno y en
elementos fitoquimicos, hacen del brocoli, al igual que otras
coles, un poderoso alimento anticancerigeno, cuya eficacia ha
sido probada en numerosas investigaciones cientificas.

Chirimoya

La chirimoya es un producto tipicamente andino. Su mismo nombre es un
derivado de la palabra quechua chirimoya. Aunque es un fruto tropical, se
cría en lugares elevados. Por eso los indígenas del altiplano andino dicen
que aunque la chirimoya no soporta la nieve, le gusta verla de lejos.

La chirimoya destaca sobre todo por su riqueza en azucares. Entre ellos
predominan los azucares, la fructosa y la zacarosa. Su contenido en
proteínas y en grasas es muy bajo.

Entre las vitaminas presentes en la chirimoya, destacan las del grupo B: B1
o tiamina, la B2 o riboflavina, la B6 o piridoxina y la niacina. Ninguna
fruta fresca aporta tantas vitaminas del grupo B como la chirimoya, a
igualdad de peso.

En cuanto a minerales, destaca por su riqueza en calcio, fosforo, hierro y
potasio. Solo la naranja, el nispero, el dátil y la frambuesa, entre las
frutas frescas, contienen más calcio que la chirimoya.

Su aporte energetico de 94 calorias por cada 100 gramos es considerable,
teniendo en cuenta  que se trata de una fruta fresca. Su consumo se
recomienda en todas las edades, pero especialmente en la adolecencia.
Los deportistas y los estudiantes obtendran la energia, asi como las
vitaminas y minerales apropiados por su actividad.

Sus aplicaciones dietoterapicas son las siguientes:

Insuficiencia cardiaca.- La chirimoya aporta una cantidad considerable de
energia en forma de azucares, junto con las vitaminas del grupo B
necesarias para que nuestro organismo aproveche eficazmente esa
energia. Las vitaminas del grupo B presentes en la chirimoya ya actuan
como catalizadores o facilitadores de la combustion de los hidratos de
carbono, y tambien los acidos grasos, que constituyen las dos fuentes
mas importantes de energia para las celulas del corazón.

Todos los musculos del organismo, incluido el musculo cardiaco, aprovechen
eficazmente la energia aportada por la chirimoya. En caso de insuficiencia
cardiaca, cuando el corazon late con menos fuerza de la necesaria, el
consumo de chirimoya aporta vigor y energia a este noble organo.

Ademas la chirimoya contiene fibra vegetal, es diuretica, rica en potasio
y muy baja en sodio y en grasa, con lo que cumple todos los requisitos
para ser un alimento cardiosaludable. Por si fuera poco, la chirimoya
aporta una cierta cantidad de calcio, mineral, necesario para la
regulación de los latidos cardiacos.

Afecciones del estomago.-La pulpa cremosa y suave de la chirimoya,
unido a su efecto antiacido, ejerce un efecto beneficioso sobre el
estomago. Muy recomendable en caso de gastritis y de ulcera
gastroduodenal.

Obesidad.- A pesar de su contenido relativamente alto en hidratos de
carbono, la chirimoya da buenos resultados, en las curas de
adelgazamiento. Ello se debe a su efecto saciante. Una chirimoya
de 300 gramos aporta menos de 30 calorias, pero sacia tanto o
mas que un plato de comida o que un bocadillo, mas ricos en
calorias y en grasa. Y ademas de saciar, la chirimoya ejerce un
efecto tonificante y vigorizante, por su contenido nutritivo. Por
ello, permite reducir la ingesta de calorias sin sensación de
desfallecimiento.

Piñones

Los piñones son plantas gimnospermas, es decir, con la semilla desnuda y no 

recubierta de fruta.  Los piñones,  no son frutos del pino, sino sus infloresencias

femeninas, entre cuyas escamas leñosas se encuentran las semillas o piñones.

Los piñones son un bocado muy exquisito, que debido a su escasez y elevado

precio, se suelen usar tan solo como elemento decorativo en la industria 

pastelera o condimento exquisito en la buena cocina.

Sin embargo, los piñones están dotados de un gran poder nutritivo, que muchos

no valoran.  Contienen un 61% de grasas formadas mayormente por ácidos 

grasos poliinsaturados como el linoleico y el pinolénico, muy importante en

la formación del tejido nervioso y en la reducción del nivel del colesterol

sanguíneo.

Son también ricos en proteínas de alta calidad biologica, asi como en

vitamina B1 y en hierro. Destaca el contenido en vitamina B1 de los piñones,

solo superado entre todos los alimentos,  por las semillas de girasol, el

germen de trigo y la levadura de cerveza. Estas son las aplicaciones

más importantes de los piñones.

Afecciones del sistema nervioso por su contenido en vitamina B1 y en

acidos grasos esenciales. Su consumo conviene a los estresados y deprimidos,

así como a los estudiantes.

Anemias y estados de debilidad orgánica, por su gran aporte nutritivo y

mineral.

Afecciones cardíacas y arteriosclerosis, por la acción beneficiosa de sus

ácidos grasos sobre las arterias.

Lechuga

La lechuga seda los nervios y sacia el estomago. Los antiguos romanos tenian
la costumbre de comer lechuga por las noches, para favorecer el sueño despues
de una copiosa cena. Actualmente también recomendamos tomar lechuga por
la noche a los estresados habitantes de las ciudades modernas, pero no después,
sino en vez de una copiosa cena.

La lechuga es uno de los alimentos más ricos en agua. Sin embargo, sorprende
por aportar una cantidad relativamente alta de proteinas, un poco menos que
las papas o patatas.

La lechuga es muy pobre en hidratos de carbono y engrasas, lo cual explica
su bajo aporte energetico. El valor nutritivo y dietoterápico de la lechuga
depende de los siguientes componentes:

Provitamina A.- 100 gramos de lechuga  aportan 200 microgramos equivalentes
retinol, lo cual supone una cuarta parte de las necesidades diarias de esta
provitamina.

Vitaminas del grupo B.- Es bastante rica en vitamina B1 y B2, sobre todo en
folatos.

Vitamina C.-La concentración de esta vitamina en la lechuga es de 24mg/100 g.
un poco menor de la mitad que la de la narana o el limón.

Minerales.-Destaca por su contenido en potasio y en hierro. Presenta también
cantidades significativas de calcio, fosforo y magnesio, asi como de los
oligoelementos cinc, cobre y manganeso.

Gracias a esta composición la lechuga tiene las siguientes propiedades: sedante,
somnifera,aperitiva,laxante,alcalanizante, y remineralizante,. Estas son las
indicaciones.

Muy util en casos como:

Insomnio.- Para ello se recomienda tomar por la noche, tal como ya se ha dicho,
un buen plato de lechuga como plato unico.

Trastornos digestivos.-Tomada antes de la comida, la lechuga tonifica el estomago
y facilita la digestión.

Estreñimiento.- Facilita el transito intestinal por su contenido en fibra y su buena
digestibilidad.

Obesidad.-La lechuga produce una gran sensación de saciedad despues de haberla
comido, aportando muchas calorias. A la vez, contribuye a reducir el nerviosismo
o ansiedad por la comida que con frecuencia acompaña a la obesidad.

Diabetes.-La lechuga es uno de los alimentos más pobres en hidratos de carbono,
de modo que los diabeticos pueden consumirla sin más límite que su apetito.

Espinaca

La espinaca tiene una acción protectora sobre la retina y la visión, la espinaca
es la verdura más nutritiva de cuantas se conocen, a pesar de que aporta 22
calorias por cada 100 gramos.

El poder nutritivo de las espinacas radica en su gran riqueza vitaminica y
mineral, ya que 100 gramos de espinaca aportan, 2 tercios de las necesidades
diarias de vitamina A, el acido folico necesario, vitamina C , el magnesio,
el hierro que nececitamos cada día.

La espinaca es una verdura que ayuda en:

Afecciones de la retina.- Las personas de edad de 55 a 80 años de edad que
consumen espinacas de forma habitual, presentan un riesgo menor de
padecer  perdida de agudeza visual debida a degeneración macular.

Anemia.-La espinaca contiene 2.71 mg de hierro por cada 100 gramos,
proporción que supera a la de la carne. Aunque el hierro de origen vegetal
se absorbe con  mayor dificultad que el de procedencia animal, la presencia
de vitamina C, procede tanto de la espinaca como de otros alimentos,
favorece notablemente la asimilación de este mineral.

El jugo fresco de espinaca, es una forma eficaz de tomarla en caso de anemia.

Aumento del colesterol.- Se ha comprobado en animales de experimentación
que las proteinas de la espinaca impiden la absorción del colesterol y de los
acidos biliares. Su consumo ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Embarazo.- por su riqueza en acido folico o folato previene algunas
malformaciones del feto, asi como su poder antianemico, la espinaca es una
verdura ideal para las embarazadas.

Deporte y crecimiento.- Por su riqueza vitaminica y mineral, las espinacas
constituyen una verdura muy recomendable para todos los deportistas y
adolecentes en fase de crecimiento.