Semilla de girasol

La pipa o semilla de girasol contiene hasta un 49.6% de grasas, de las que se
obtiene un excelente aceite culinario, un 22.8% de proteinas, cantidad muy
similar a la de la carne, y hasta un 8.3% de hidratos de carbono.

En cuanto a vitaminas, carecen prácticamente de la A y la C, pero las pipas
de girasol son uno de los alimentos más ricos en vitamina E, y vitamina B1.

Son muy ricas en minerales tales como el magnesio, hierro, fosforo y calcio.
Como puede deducirse de su composición, se trata de uno de los alimentos
más concentrados en nutrientes de cuantos nos ofrece la naturaleza,
especialmente en las grasas, minerales, vitaminas B1 y E. Sin embargo a pesar
de esa gran riqueza nutritiva,  las semillas de girasol son fácilmente
digeribles, siempre que se las mastique bien.

El consumo habitual de semillas de girasol sin sal, resulta especialmente
indicado en los siguientes casos:

Arteriosclerosis y afecciones cardíacas.- Los ácidos grasos esenciales
de las semillas de girasol, impide el proceso de la arteriosclesosis, al
disminuir el nivel de colesterol en la sangre.

La vitamina E que las semillas de girasol, contienen en abundancia un
poderos antioxidante, que evita el deterioro de las arterias. También
disminuye la agregabilidad plaquetaria y ejerce una acción preventiva
contra la trombosis y el infarto de miocardio.

Afecciones de la piel y sus anejos.-El ácido linoleico y también la
vitamina E, aumentan las elasticidad de la piel, protegiendo a las
células contra los efectos del envejecimiento. El consumo de pipas
de girasol se recomienda en casos de eccemas, piel agrietada o
reseca y dermatitis en general. Fortalece las uñas, el cabello,
logrando reducir el numero de canas.

Afecciones nerviosas.-Las semillas de girasol contienen tanta
vitamina B1, como el germen de trigo, aquellos que padecen estrés
depresión, insomnio o nerviosismo, encontraran una buena ayuda
en estas humildes semillas.

Diabetes.-Las semillas de girasol son muy bien toleradas por los
diabeticos, y constituyen un alimento nutritivo que no debería
faltar en su dieta.

Aumento en las necesidades nutritivas.-Las semillas de girasol,
constituyen un alimento muy rico en calorías y en nutrientes
esenciales, apropiado para mujeres embarazadas  o que lactan,
deportistas, anémicos, desnutridos, convalecientes de enfermedades
debilitantes, y en general, todos aquellos que necesitan un mayor
aporte nutritivo.

Afecciones cancerosas.-Son numerosas las investigaciones tanto
de carácter epidemiológico como experimental, en las que se ha
demostrado que la vitamina E ejerce una acción preventiva del
cáncer, y posiblemente curativa en ciertos casos.

Garbanzo

El garbanzo es, además, un alimento muy energético, nutritivo y equilibrado.
Es una fuente de los nutrientes más importantes, excepto de vitamina B12,
asi como de provitamina A y de vitaminas C y E, que las contiene en pequeñas
cantidades. El resto de los nutrientes se halla bien representado en el
garbanzo.

El garbanzo es un alimento idoneo para el hombre y la mujer modernos,
porque reduce el colesterol, evita el estreñimiento y fortalece
el sistema nervioso.

Aporta una cantidad importante, superior a la de la carne y el huevo,
aunque inferior a la que proporcionan otras legumbres más ricas en
proteínas, como la soja, las lentejas o las judías.

La combinación de legumbre y cereal proporciona una proteína de
excelente calidad biológica.

Hidratos de carbono.-Los garbanzos son muy ricos en hidratos de
carbono, siendo el almidon el más abundante. El almidón se
transforma lentamente en glucosa durante la digestión, pero
para ello se precisa una buena masticación y ensalivación.

Grasas.-El garbanzo contiene un 6.04% de grasas, bastante mas
que las lentejas y las alubias, aunque menos que la soja. La
mayor parte de ella son poliinsaturadas.

Vitaminas.-Los garbanzos son una buena fuente de vitaminas B2
y B6. Los folatos, que también intervienen en el buen
funcionamiento del sistema nervioso y reducen el riesgo de
infarto, son muy abundantes: 100 gramos de garbanzo aportan
casi el triple de la cantidad diaria recomendada de este
nutriente.

Minerales.- Destacan el hierro, el fosforo, el magnseio,
el calcio y el cinc.

Los garbanzos son un alimento casi completo, cuya proporción
de nutrientes es bastante equilibrada, por lo cual puede
perfectamente constituir el plato principal de una comida,
como es tradicional en la dieta mediterranea. Su uso habitual
se recomienda en los siguientes casos:

Aumento del colesterol.-Los garbanzos contienen una moderada
cantidad de grasas de alto valor biológico, que contribuyen
a reducir el nivel de colesterol en la sangre. Además, su
fibra impide la absorción del colesterol procedente de otros
alimentos en el intestino. Por lo tanto, comer más garbanzos
y menos alimentos cardíacos reduce el nivel de colesterol y
mejora la salud de las arterias.

Por todo ello, el consumo de garbanzos previene la
arteriosclerosis en todas sus manifestaciones, incluido el
infarto miocardio.

Estreñimiento.- La fibra del garbanzo actúa como un
estimulante natural de los movimientos peristálticos
intestinales.

Trastornos funcionales del sistema nervioso.- debido a
carencia de vitaminas del grupo B, como irritabilidad,
el nerviosismo y la falta de concentración. Los garbanzos son
muy recomendables para quienes padecen de estres
o depresión nerviosa.

Embarazo.-Por su riqueza en folatos, que evitan malformaciones
del sistema nervioso en el feto, así como por su gran riqueza
en proteínas, hierro y otros minerales, esta legumbre resulta
un alimento ideal para las mujeres embarazadas.

chicharo

Las semillas del chicharo o guisante, es una planta herbácea trepadora de la familia
de las leguminosas. Las semillas se encuentran encerradas en vainas de
color verde de unos 10 cm de longitud. Cada vaina contiene generalmente
entre 7 y 9 semillas.

Los chicharos contienen un  78.9% de agua. Varios son los nutrientes que
destacan en los chicharos:

Hidratos de carbono.- Contiene un 9.36% cantidad significativa, aunque inferior
a la de la patata. Están constituidos en su mayor parte por almidón, con una
pequeña proporción del azúcar sacarosa.

Proteinas.- Con su 5.42% supera a la patata o papa, y se acerca a los cereales
como el arroz, aunque está lejos todavía de otras leguminosas como la alubia.
Las proteinas del chicharo son bastante completas, aunque tienen una carencia
relativa del aminoacido esencial metionina, y un exceso de lisina. Por el
contrario, los cereales tienen metiotina de sobra, pero les falta lisina. Por ello,
la combinación de chicharos y cereales proporciona al organismo todos los
aminoácidos necesarios para producir sus propias proteinas.

Vitaminas del complejo B.- 100 gramos de chicharos aportan 0.266 mg. de
vitamina B1, lo que supone el 18% de las necesidades diarias para un
varón adulto. Ademas el chicharo es una buena fuente de vitaminas B2, B6,
niacina y fotatos, todas ellas necesarias para el buen funcionamiento del
corazón y del sistema nervioso.

Vitamina C.-Los chicharos aportan 40 mg. por cada 100 gramos, casi
tanto como el limón.

Potasio.-Contienen 244 mg. por 100 gramos de potasio, mineral impresindible
para el buen funcionamiento del corazón.

Además el chicharo es una buena fuente de hierro, magnseio, cinc y fibra y
aportan cantidades significativas de provitamina A, vitamina E y magnesio.

Por ello se recomienda en casos de :

afecciones cardiacas, trastornos del sistema nervioso, embarazo, lactancia
y diabetes.

Macadamia

El árbol de la macadamia fue descubierto e identificado en australia a
mediados del siglo XIX. Entre las diez especies de macadamia que se
conocen, solo esta tiene importancia alimentaria, por la calidad y
propiedades de las semillas de sus frutos de nuez.

La dura y gruesa corteza de la macadamia encierra una semilla
blanquecina muy rica en aceite, algo mas grande que la avellana.

Las semillas de los frutos de la macadamia, también llamada nueces
de macadamia, contienen hasta un 73.7% de grasa. Sus proteínas
son bastantes completas, aunque pobres en metionina. Son uno de
los frutos secos oleaginosos más ricos en grasa.

Las nueces de macadamia son también una buena fuente de calcio,
fosforo, hierro, vitamina B1 y B2 y niacina. Ademas proporcionan
flavonoides polifenolicos de acción antioxidantes, que alivian la
arteriosclerosis.

El aceite que se extrae de la nuez de macadamia es similar en su
composición al de oliva. Esta formado por un 58.2% de acidos
grasos monoinsaturados, y se halla libre de ácidos grasos "trans",
que según investigaciones, tienen un efecto negativo para el
corazón. Este aceite resulta muy apropiado para freír por su gran
estabilidad al calor y por su elevado punto de evaporación.

Las características de las grasas que forman la nuez de macadamia,
hacen de ella, tanto como de su aceite, un alimento amigo del
corazón, que disminuye el colesterol y facilita la circulación de la
sangre por las arterias coronarias.

Nuez

Las nueces constituyen un alimento muy concentrado en nutrientes,
especialmente en acidos grasos, esenciales, vitamina B6 y
oligoelementos como el cinc, el cobre y el manganeso.

Aunque se cree que el nogal procede del centro de Asia, se ha
adaptado muy bien a los países ribereños del mediterraneo. Puede
decirse que desde hace varios milenios, la nuez forma parte de la
típica dieta mediterranea, tan alabada por sus efectos beneficiosos
sobre la salud en general y la del corazon en particular.

La nuez, al igual que otros frutos secos oleaginosos, uno de los
alimentos mas concentrados en sustancias nutritivas de cuantos
nos ofrece la naturaleza. Junto con la nuez o coquito del Brasil,
es el fruto seco que más calorias aporta, debido a su gran contenido
en grasas (aceite). Estas son las caracteristicas de los nutrientes
de las nueces.

Grasas.- Constituyen más de las tres quintas partes del peso de la
nuez, superando asi a las almendras, avellanas y cacahuates. Las
grasas de la nuez estan formadas en su mayoria por acidos grasos
insaturados, con abundantes poliinsaturados, ademas de lecitina.
Entre los dos acidos grasos de la nuez, destacan estos dos:

Linoleico.-Es un acido graso que pertence a la seria omega 3,
al igual que los que se encuentran en el pescado. Reduce el nivel
de colesterol y de trigliceridos en la sangre, evita la formación de
trombos dentro de los vasos sanguineos y frena los procesos
inflamatorios.

Linolenico.- Este acido graso pertenece a la serie omega 3, igual
que los que se encuentran en el pescado. Reduce el nivel del
colesterol y de trigliceridos en la sangre, evita la formación de
trombos dentro de los vasos sanguineos, y frena los procesos
inflamatorios.

La nuez es una de las mejores fuentes vegetales de acido linoleico,
junto con el germen de trigo y los aceites de onagra y de colza.

Por su escaso contenido en hidratos de carbono y su elevado
poder nutritivo, las nueces son uno de los mejores alimentos
mejor tolerados por los diabeticos.

Para que las nueces reduzcan el colesterol y no provoquen
obesidad, su consumo debe reemplazar al de otros alimentos
ricos en calorías como las mantequillas, margarinas y no
añadirse como un suplemento.

A media que el consumo de nueces y otros frutos secos,
disminuye el riesgo de sufrir infarto de miocardio. El
consumo de pan integral en lugar del blanco también
protege el corazón y reduce el riesgo de infarto.

Almendra

Entrado ya el invierno, cuando todos los arboles de hoja caduca muestra sus

ramas desnudas, el almendro se cubre de hermosas flores blancas o rosadas

para anunciar que la primavera se acerca.

Aunque se llama fruto seco a la almendra, en realidad la parte comestible

es la semilla del fruto, y no su mesocarpo o pulpa carnosa. Esta esta

formada por la cáscara verdosa que recubre a la almendra.

La almendra forma parte de la alimentación humana desde tiempos

inmemoriales. Sus propiedades culinarias y nutritivas hacen de las

almendras un alimento especial, al igual que el arbol que las da.

Las almendras son ricas en todos los principales nutritivos:

Proteinas.- Las proteinas de la almendra son de facil asimilación

y completas en cuanto a aminoacidos esenciales, superadas entre

las vegetales, en calidad biologica, unicamente por las de la soja,

El porcentaje de proteinas que posee es muy alto teniendo en cuenta

que se trata de un producto vegetal.

Grasas.-Mas de la mitad del peso de la almendra, esta formado por

grasas. Predominan los acidos grasos monoinsaturados, y los

poliinsaturados, entre los que destaca el linoleico, que desempeña

importantes funciones en el sistema nervioso.

Vitaminas.- Son relativamente rica en vitaminas B1, B6 y sobre todo,

en vitamina E. Su contenido en vitamina C es muy bajo.

Minerales.- Las almendras son uno de los alimentos vegetales mas

ricos en calcio y fosforo. Contienen tambien cantidades importantes

de magnesio, potasio y hierro.

Pero lo que llama la atención no es solo la cantidad de minerales que

contiene la almendra, sino lo equilibrado de su composición. Tanto 

el calcio, como el fosforo y el magnesio deben guardar, una proporcion

optima, tanto mas beneficioso sera para el organismo.

Se ha demostrado una dieta alta en fosforo, como es la dieta cárnica, 

produce una disminución de la absorción intestinal de calcio. Ademas,

las grandes cantidades de proteinas hacen que se pierda calcio para la

orina.

Oligoelementos.- Al igual que otros frutos secos, las almendras son

muy ricas en cinc, cobre y manganeso, oligoelementos que desempeñan,

importantes funciones en el organismo.

Por su composicion  privilegiada, y por su facil digestibilidad siempre

que haya sido masticada, la almendra es la semilla oleaginosa mas 

apreciada y recomendable, especialemente en los siguientes casos:

Afecciones de sistema nervioso, estres, depresión, fatiga intelectual

o fisica: El equilibrio adecuado en la sangre entre los iones de calcio,

magnesio y potasio, conserva el tono muscular y evita la irratibilidad

nerviosa, La falta de calcio en la sangre produce nerviosismo.

El consumo habitual de las almendras fortalece los nervios, tonifica 

los musculos, contribuyendo a superar el estres, la depresion, y

la fatiga. Los deportistas y aquellas personas sometidas a fuertes

trabajos fisicos, hallaran en la almendra un alimento muy energetico,

tonificante y saludable.

La leche de almendras.- Es una bebida nutritiva y de fino sabor, cuya

riqueza en proteinas y minerales es comparable a la leche de vaca.

La leche de almendras esta recomendada para:

Intolerancia alimentaria a la leche de vaca, generalmente causa por la

intolerante a ala lactosa.

Eccemas y diarreas infantiles.- La leche de vaca es la responsable de

un buen numero de casos de alergia infantil, manifestada en eccemas

y erupciones de la piel.

Exceso de colesterol en la sangre.- La leche de almendra no contiene

nada de colesterol, y ademas es muy rica en acidos grasos insaturados.

Tercera edad.- Los ancianos que tengan dificultades para masticar

adecuadamente las almendras, pueden consumir la leche de almendras.

Lactancia.- Por el efecto galactogeno (Aumenta la produccion de leche)

de la almendra, se recomienda su leche a todas las madres que 

amamantan.

Nuez del Brasil

Al nuez del Brasil, también conocido como coquito de Brasil, almendra del
Amazonas, nuez de Pára, jubia, almendrón.

El árbol que produce las nueces del Brasil llama la atención entre todos los
tropicales por su majestuosidad y belleza. Sin embargo, los intentos por
cultivarlo han dado malos resultados, hasta el punto de que la mayor parte
de las nueces de Brasil, que se comercializan, proceden de árboles
amazónicos.

La nuez de Brasil contiene más de un 66.2% de grasas que se enrancian con
cierta facilidad, constituidas en una proporción de hasta el 25% por acidos
grasos saturados. junto con la de la palma y el coco, es una de las grasas
vegetales más ricas en este tipo de ácidos grasos, y por lo tanto, menos
recomendable desde el punto de vista dietético. No conviene pues abusar
de ella, especialmente quienes tengan elevado colesterol.

Las nueces de Brasil son ricas en proteinas, vitamina E y en minerales.

Pero, su propiedad dietética más importante es su elevado contenido en
vitamina B1, superando a la carne, la leche y los huevos. Solo el germen
de trigo, la levadura de cerveza, las semillas de girasol y los piñones,
contiene más vitamina B1 que las nueces de Brasil.

Esto las hace muy recomendables en caso de trastornos nerviosos, como
irratibilidad, depresión, pérdidad de memoria y falta de concentración
o rendimiento intelectual.

Los que siguen un tratamiento para dejar de fumar puede incluir las nueces
de Brasil en su dieta, por el efecto favorable de la vitamina B1, sobre el
sistema nervioso.