Almendra

Entrado ya el invierno, cuando todos los arboles de hoja caduca muestra sus

ramas desnudas, el almendro se cubre de hermosas flores blancas o rosadas

para anunciar que la primavera se acerca.

Aunque se llama fruto seco a la almendra, en realidad la parte comestible

es la semilla del fruto, y no su mesocarpo o pulpa carnosa. Esta esta

formada por la cáscara verdosa que recubre a la almendra.

La almendra forma parte de la alimentación humana desde tiempos

inmemoriales. Sus propiedades culinarias y nutritivas hacen de las

almendras un alimento especial, al igual que el arbol que las da.

Las almendras son ricas en todos los principales nutritivos:

Proteinas.- Las proteinas de la almendra son de facil asimilación

y completas en cuanto a aminoacidos esenciales, superadas entre

las vegetales, en calidad biologica, unicamente por las de la soja,

El porcentaje de proteinas que posee es muy alto teniendo en cuenta

que se trata de un producto vegetal.

Grasas.-Mas de la mitad del peso de la almendra, esta formado por

grasas. Predominan los acidos grasos monoinsaturados, y los

poliinsaturados, entre los que destaca el linoleico, que desempeña

importantes funciones en el sistema nervioso.

Vitaminas.- Son relativamente rica en vitaminas B1, B6 y sobre todo,

en vitamina E. Su contenido en vitamina C es muy bajo.

Minerales.- Las almendras son uno de los alimentos vegetales mas

ricos en calcio y fosforo. Contienen tambien cantidades importantes

de magnesio, potasio y hierro.

Pero lo que llama la atención no es solo la cantidad de minerales que

contiene la almendra, sino lo equilibrado de su composición. Tanto 

el calcio, como el fosforo y el magnesio deben guardar, una proporcion

optima, tanto mas beneficioso sera para el organismo.

Se ha demostrado una dieta alta en fosforo, como es la dieta cárnica, 

produce una disminución de la absorción intestinal de calcio. Ademas,

las grandes cantidades de proteinas hacen que se pierda calcio para la

orina.

Oligoelementos.- Al igual que otros frutos secos, las almendras son

muy ricas en cinc, cobre y manganeso, oligoelementos que desempeñan,

importantes funciones en el organismo.

Por su composicion  privilegiada, y por su facil digestibilidad siempre

que haya sido masticada, la almendra es la semilla oleaginosa mas 

apreciada y recomendable, especialemente en los siguientes casos:

Afecciones de sistema nervioso, estres, depresión, fatiga intelectual

o fisica: El equilibrio adecuado en la sangre entre los iones de calcio,

magnesio y potasio, conserva el tono muscular y evita la irratibilidad

nerviosa, La falta de calcio en la sangre produce nerviosismo.

El consumo habitual de las almendras fortalece los nervios, tonifica 

los musculos, contribuyendo a superar el estres, la depresion, y

la fatiga. Los deportistas y aquellas personas sometidas a fuertes

trabajos fisicos, hallaran en la almendra un alimento muy energetico,

tonificante y saludable.

La leche de almendras.- Es una bebida nutritiva y de fino sabor, cuya

riqueza en proteinas y minerales es comparable a la leche de vaca.

La leche de almendras esta recomendada para:

Intolerancia alimentaria a la leche de vaca, generalmente causa por la

intolerante a ala lactosa.

Eccemas y diarreas infantiles.- La leche de vaca es la responsable de

un buen numero de casos de alergia infantil, manifestada en eccemas

y erupciones de la piel.

Exceso de colesterol en la sangre.- La leche de almendra no contiene

nada de colesterol, y ademas es muy rica en acidos grasos insaturados.

Tercera edad.- Los ancianos que tengan dificultades para masticar

adecuadamente las almendras, pueden consumir la leche de almendras.

Lactancia.- Por el efecto galactogeno (Aumenta la produccion de leche)

de la almendra, se recomienda su leche a todas las madres que 

amamantan.